Albondigas en salsa de setas

¡Hola a todos!

Si me preguntáis cual es mi plato preferido os diré que las albóndigas de mi abuela, pero nunca me salen tan ricas como a ella.

En esta receta no os explico como la prepara ella (dice que es un secreto familiar) sino que os quería enseñar un plato de albóndigas, ya que es un plato muy socorrido, y que no llevase la misma salsa de siempre.

Es muy importante lavar las setas a fondo si traen mucha tierra, lo que no debéis hacer nunca es sumergirlas en agua y mantenerlas mucho tiempo, ya que las setas absorben el agua y se estropean.

Os dejo con esta receta y espero que os animéis a hacerla.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 2 cebolletas
  • 2 ajos pequeños
  • 750 gr de carne de ternera picada
  • 250 gr de carne de cerdo picada
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • Perejil picado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Una rebanada de pan
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Harina

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 bandeja de champiñones
  • 200 Gr de shitakes
  • 200 gr de rebozuelos
  • 2 litros de caldo de carne o pollo

Elaboracion:

  1. Primero de todo, pelar y picar las cebolletas y los ajos. En una sarten, rehogar las cebolletas con los ajos y un poco de sal ( sin que cojan color).
  2. Remojar la rebanada de pan con un poco de leche.
  3. Luego, juntar en un bol las carnes, las yemas, los huevo, el perejil, el pan rallado y la miga escurrida. Mezclar todo los ingredientes y salpimentar.
  4. Añadir las cebolletas pochadas en la mezcla anterior y amasar bien. Reservar en la nevera.
  5. Para la salsa, picar la cebolla, el ajo y las setas. En una cazuela pochar las cebolla con el ajo picado y un buen chorreón de aceite de oliva. Pasado unos minutos, añadir las setas y rehogar hasta que cojan una buena coloración.
  6. Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar reducir unos 15 minutos.
  7. Mientras, bolear la masa de las albóndigas y pasar la carne por un poco de harina.
  8. Calentar una sartén y sellar las albóndigas hasta que queden doradas. Reservar.
  9. Una vez reducido el caldo triturar la salsa y volver a poner a fuego medio. Rectificar la salsa de sazón y añadir las albóndigas. Dejar dos minutos y apartar.

¡Listo!

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