Braseado picante de cordero

 

Braseado picante de cordero

¡Hola a todos!

Hoy tengo la suerte de poder cocinar uno de los mejores productos del poniente granadino, el cordero lojeño.

Es un plato que requiere su tiempo, 3 horas concretamente, pero merece la pena. Una recomendación es que dejéis marinando el cordero toda la noche ya que el resultado final mejora mucho aunque, como os explico en la receta, lo podéis dejar simplemente una hora. Además, podéis acompañar esta receta con un puré de patata clásico o un poco de cuscús.

¿Y por qué es un producto tan especial? 

La oveja lojeña y sus corderos se crían en sistemas extensivos con plena libertad, basando su alimentación en el pastoreo de pastos comunales ecológicos.

La carne de cordero ecológico Lojeño es un producto exclusivo, caracterizado por su color rojo intenso, bajo nivel engrosamiento, rica en grasas insaturadas y antioxidantes. Su manejo de crianza hace de una carne jugosa, tierna, de sabor delicado.

Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero
  • 2 zanahorias
  • 250 gr de cebollas mini
  • 2 hojas de laurel
  • 750 mL de vino tinto
  • 500 mL de caldo de pollo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

⇒ Para la marinada:

  • 1-2 chiles verdes
  • 1 chile rojo
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 palitos de canela en rama
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. En primer lugar, preparar la marinada mezclando todos los ingredientes.
  2. A continuación, deshuesar las piernas de cordero y frotar la carne en la mezcla. Dejar marinar 1 hora o incluso toda la noche.
  3. Precalentar el horno a 160 ºC.
  4. Pelar las cebollitas mini y pelar y cortar en rodajas las zanahorias.
  5. Después, calentar una cazuela grande con un par de cucharadas de aceite. Dorar el cordero por todos lados durante 6 minutos. Reservar.
  6. En la misma cazuela, añadir los chiles y la canela de la marinada. Posteriormente, agregar las zanahorias, las cebollitas y el laurel, y sofreír 1-2 minutos.
  7. Poner el cordero sobre la verdura. Desglasar con el vino tinto (raspar el fondo para desprender los restos pegados) y dejar cocer 7-8 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición.
  8. Pasar la cazuela al horno, destapada, y asar unas 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido.
  9. Sacar de horno y desgrasar el caldo.

¡Y lisssto! ¿Qué os parece la primera receta del 2021? Espero que os guste tanto como a mi cocinarla 🙂 Nos vemos la próxima semana.

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