Carrilleras de cerdo al curry

¡Hola a todos!

Cuando empece con el blog unas de mis primeras recetas fueron las carrilleras de cerdo con pisto, y es que unos de mis guisos favoritos son las carrilleras guisadas.

La carrillera carrillada  es un corte de cerdo o ternera procedentes de los músculos maseteros, es decir, del moflete. Esta receta la he hecho de cerdo, que son más pequeñas y, para mi gusto, tiene un sabor más suave que las de ternera.

En la lista de ingredientes seguro que hay un producto que no os suena, la citronela, también conocida como lemon grass. Es una planta de origen asiatico y es unos de los productos mas utilizados en la «nueva cocina». En nuestros mercados podemos encontrar la citronela  fresco, congelado, en conserva o seco, aunque este ultimo es el que proporcionará menos sabor. Si no lo encontráis en vuestros mercados, seguro que en alguna tienda tipo delicatessen o de alimentación china lo encontrareis.

Ingredientes:
  • 1 kg de carrilleras de cerdo (8 unidades aproximadamente)
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • un trozo de jengibre
  • 1 tallo de citronela
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de harina
  • ½ litro de vino blanco
  • 100 ml de leche de coco (sin azúcar)
  • 1 cucharadita de curry
  • 25 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  1. Picar las verduras, la citronela y el jengibre.
  2. Calentar una cazuela grande, a fuego vivo, con un poco de aceite. Sazonar las carrilleras y marcar hasta que queden doraditas, retirar y reservar.
  3. En la misma cazuela, dorar las verduras con mantequilla y aceite junto con el jengibre y la citrolena, a fuego medio, unos 10 minutos. Espolvorear con harina, remover y mojar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos y luego añadir el curry.
  4. Añadir las carrilleras y cocinar a fuego suave tapado durante 1 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo agregar la leche de coco y cocer unos 30 minutos más o hasta que las carrilleras estén bien tiernas.
  5. Retirar las carrilleras con cuidado, triturar toda la salsas y pasar por un colador fino.
  6. Volver a agregar las carrilleras a la salsa y guisar otros 5 minutos. Rectificar de sazón y servir bien caliente.

¡Listo!

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