«Crema de Lombarda con Manzana y Ajo negro»

¡Hola a todos!

Publico hoy sábado porque esta semana ha sido un caos y el miércoles no tuve tiempo de pasar la receta al ordenador.

Vuelvo con otra crema más…. Lo sé, no paro de subir cremas pero es que en clase hacemos muchas y me gustan tanto que estoy deseando subirlas para que podáis hacerlas vosotros también 🙂 ¡¡Y es que son taaaaaaaaan fáciles!!

No paro de ver esta crema en Internet y es que es tan vistosa que muchísima gente se está animando a hacerla. Además, es una idea muy saludable y apta para veganos.

Vamos a ello.

Ingredientes (para 4 raciones):

• 1 manzana tipo fuji
• 100 gr de cebolla
• 400 gr de lombarda
• 1 L de caldo de verdura o agua
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 ajos

⇒ Ravioli de manzana:

• Manzana cortada en rodajas muy finas
• 100 mL agua
• 100 gr de azúcar
• Un chorreón de nata
• 100 gr de queso de cabra

⇒ Aceite de ajo negro:

• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva

⇒ Picatostes

Elaboración:

1. En primer lugar, troceamos las verduras a groso modo (lombarda, cebolla, manzana y los 2 ajos)
2. Vertemos todo en una olla y lo pochamos; a continuación, sazonamos con sal, pimienta y jengibre
3. Una vez fondeada la verdura le añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. La receta original lleva caldo de pollo pero para darle un sabor más intenso a la lombarda usamos caldo de verdura o agua.
4. Ahora, calamos y separamos el caldo de la cocción.
5. Trituramos la verdura junto a la mitad del caldo y vamos añadiéndole poco a poco más caldo hasta obtener la textura deseada.
6. Para el ravioli de manzana, lo primero es hacer nuestro tpt (significa tanto por tanto, es decir, misma cantidad de azúcar que de agua). Para ello, mezclamos el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego hasta que el azúcar se disuelva (no debe coger color).
7. Mientras, cortamos nuestra manzana en rodajas muy finas (nos podemos ayudar de una mandolina).
8. Una vez cortada, colocamos la manzana en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las pintamos con el tpt.
9. Metemos las manzanas en el horno, precalentado a 180ºC durante 2 minutos; esto nos ayudará a que las manzanas se queden más blandas y le podamos dar forma.
10. Con ayuda de la Thermomix trabajamos el queso y le añadimos nata; es importante que nos quede como una masa.
11. Luego, echamos en el centro de la lámina de manzana un poco del relleno de queso y cerramos la manzana como un ravioli.
12. Finalmente, cortamos el ajo negro en dados pequeños y lo añadimos a un buen chorreón de aceite.

Presentación: servimos la lombarda junto con la manzana. Decoramos con los picatostes y el aceite de ajo negro.

¡Y lissssto! Feliz sábado chicos 🙂