«Crema de Lombarda con Manzana y Ajo negro»
¡Hola a todos!
Publico hoy sábado porque esta semana ha sido un caos y el miércoles no tuve tiempo de pasar la receta al ordenador.
Vuelvo con otra crema más…. Lo sé, no paro de subir cremas pero es que en clase hacemos muchas y me gustan tanto que estoy deseando subirlas para que podáis hacerlas vosotros también 🙂 ¡¡Y es que son taaaaaaaaan fáciles!!
No paro de ver esta crema en Internet y es que es tan vistosa que muchísima gente se está animando a hacerla. Además, es una idea muy saludable y apta para veganos.
Vamos a ello.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 1 manzana tipo fuji
- 100 gr de cebolla
- 400 gr de lombarda
- 1 L de caldo de verdura o agua
- 1 cucharadita de jengibre
- 2 ajos
⇒ Ravioli de manzana:
- Manzana cortada en rodajas muy finas
- 100 mL agua
- 100 gr de azúcar
- Un chorreón de nata
- 100 gr de queso de cabra
⇒ Aceite de ajo negro:
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
⇒ Picatostes
Elaboración:
- En primer lugar, troceamos las verduras a groso modo (lombarda, cebolla, manzana y los 2 ajos)
- Vertemos todo en una olla y lo pochamos; a continuación, sazonamos con sal, pimienta y jengibre
- Una vez fondeada la verdura le añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. La receta original lleva caldo de pollo pero para darle un sabor más intenso a la lombarda usamos caldo de verdura o agua.
- Ahora, calamos y separamos el caldo de la cocción.
- Trituramos la verdura junto a la mitad del caldo y vamos añadiéndole poco a poco más caldo hasta obtener la textura deseada.
- Para el ravioli de manzana, lo primero es hacer nuestro tpt (significa tanto por tanto, es decir, misma cantidad de azúcar que de agua). Para ello, mezclamos el agua y el azúcar y lo ponemos al fuego hasta que el azúcar se disuelva (no debe coger color).
- Mientras, cortamos nuestra manzana en rodajas muy finas (nos podemos ayudar de una mandolina).
- Una vez cortada, colocamos la manzana en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las pintamos con el tpt.
- Metemos las manzanas en el horno, precalentado a 180ºC durante 2 minutos; esto nos ayudará a que las manzanas se queden más blandas y le podamos dar forma.
- Con ayuda de la Thermomix trabajamos el queso y le añadimos nata; es importante que nos quede como una masa.
- Luego, echamos en el centro de la lámina de manzana un poco del relleno de queso y cerramos la manzana como un ravioli.
- Finalmente, cortamos el ajo negro en dados pequeños y lo añadimos a un buen chorreón de aceite.
Presentación: servimos la lombarda junto con la manzana. Decoramos con los picatostes y el aceite de ajo negro.
¡Y lissssto! Feliz sábado chicos 🙂