Croquetas veganas de setas y puerro
Hace unas semanas preguntaba por mi cuenta de Instagram, que otro tipo de recetas os gustaría que hiciese. Y muchos de vosotros me pedisteis platos veganos y croquetas, así que fusione las idea y hemos hecho unas croquetas veganas . He de decir que son las primeras que hacemos pero han quedado riquísimas.
Para hacerlas veganas he sustituido la leche vegetal y la mantequilla por aceite de oliva. Es muy importante que cuando compréis la leche miréis que no tenga saborizantes ni azucares añadidos sino os van a salir unas croquetas de postre.
Ingredientes:
- 2 puerros
- 200 gr de champiñones
- 100 gr de setas variadas ( a nuestro gusto)
- 150 gr de harina
- 1 L de leche vegetal ( importante que no tenga saborizante y azucares añadidos)
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- Perejil picado
- Un chorrito de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
⇒ Para el rebozado:
- Pan rallado
- Leche vegetal
Elaboración:
- Picar en brunoise el puerro y cortar las setas en dados.
- Calentar una cazuela y agregar un generoso chorro de aceite de oliva.
- A continuación, fondear el puerro unos minutos. Añadir las setas y cocinar hasta que pierdan su agua y empiecen a coger color.
- Añadir la salsa de soja, el ajo granulado, el perejil y la pimienta.
- Agregar la harina, remover y dejar cocinar unos minutos.
- Después, verter la leche, bajar el fuego y dejar que espese removiendo continuamente.
- Extender la masa en un recipiente, tapar al ras con papel film y dejar enfriar toda la noche.
- Racionar la masa en porciones de 30 gramos, bolear y pasar por pan rallado, leche vegetal y otra vez por pan rallado.
- Calentar una sartén a fuego alto con abundante aceite. Cuando esté caliente, freír las croquetas por todos sus lados. Retirar sobre papel absorbente.
¡Listo! Esta vez las he acompañado con una veganesa ( lactonesa hecha con leche vegetal) de ajo y perejil.
Si queréis hacer otro tipo de croquetas más clásicas, aquí os dejo otras recetas croquetas de pollo y croquetas de rabo de toro
