Croquetas veganas de setas y puerro

 

Hace unas semanas preguntaba por mi cuenta de Instagram, que otro tipo de recetas os gustaría que hiciese. Y muchos de vosotros me pedisteis platos veganos y croquetas, así que fusione las idea y hemos hecho unas croquetas veganas . He de decir que son las primeras que hacemos pero han quedado riquísimas.

Para hacerlas veganas he sustituido la leche vegetal y la mantequilla por aceite de oliva. Es muy importante que cuando compréis la leche miréis que no tenga saborizantes ni azucares añadidos sino os van a salir unas croquetas de postre.

Ingredientes:

  • 2 puerros
  • 200 gr de champiñones
  • 100 gr de setas variadas ( a nuestro gusto)
  • 150 gr de harina
  • 1 L de leche vegetal ( importante que no tenga saborizante y azucares añadidos)
  • 1/2 cucharadita de ajo granulado
  • Perejil picado
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta

Para el rebozado:

  • Pan rallado
  • Leche vegetal

Elaboración:

  1. Picar en brunoise el puerro y cortar las setas en dados.
  2.  Calentar una cazuela y agregar un generoso chorro de aceite de oliva.
  3.  A continuación, fondear el puerro unos minutos. Añadir las setas y cocinar hasta que pierdan su agua y empiecen a coger color.
  4.  Añadir la salsa de soja, el ajo granulado, el perejil y la pimienta.
  5.  Agregar la harina, remover y dejar cocinar unos minutos.
  6.  Después, verter la leche, bajar el fuego y dejar que espese removiendo continuamente.
  7.  Extender la masa en un recipiente, tapar al ras con papel film y dejar enfriar toda la noche.
  8.  Racionar la masa en porciones de 30 gramos, bolear y pasar por pan rallado, leche vegetal y otra vez por pan rallado.
  9.  Calentar una sartén a fuego alto con abundante aceite. Cuando esté caliente, freír las croquetas por todos sus lados. Retirar sobre papel absorbente.

¡Listo!  Esta vez las he acompañado con una veganesa ( lactonesa hecha con leche vegetal) de ajo y perejil.

Si queréis hacer otro tipo de croquetas más clásicas, aquí os dejo otras recetas croquetas de pollo y croquetas de rabo de toro

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