Milhojas con crema pastelera de limón y fruta

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¡Hola a todos!

Hace unas semanas subí un post explicando cómo hacer hojaldre y os prometí que subiría una receta salada y dulce.

Se trata de este postre tan tradicional (y a la vez tan rico) que nos enseñaron en la escuela elaborado con muselina de vainilla.

Aunque la pastelería no es lo mío quise darle un matiz diferente modificando un poco la receta, añadiendo un toque cítrico y fresco con la fruta.

Personalmente el resultado final me encantó, espero que a vosotros también.
Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (tenéis la receta del hojaldre en el blog)

Crema pastelera:

  • 500 mL de leche
  • 4 yemas
  • 125 gr de azúcar blanco (yo usé azúcar moreno)
  • 50 gr de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • La piel de un limón
  • Unas gotas de zumo de limón

Fruta:

  • 1 pera
  • 1 manzana
  • Gajos de limón
  • Ralladura de lima

Podéis usar la fruta que que más os guste o que encontréis de temporada

Decoración:

  • Un poco de nata montada
  • Peta crispy de chocolate blanco (opcional)

Elaboración:

Hojaldre:

  1. Estirar la masa de hojaldre hasta conseguir 2-3 mm de grosor.
  2. Cortar en dos o tres partes de tal manera que se ajuste, más o menos, al tamaño de nuestra bandeja de horno ( a mi me salio para dos bandejas), y pasar la masa a la bandeja forrado con papel sulfurizado.
  3. Pinchar con un tenedor para, así, ayudar a que no suba la masa y poner encima otro papel.
  4. Hornear a 180 ºC (previamente calentado) unos 15 minutos. Después, dar la vuelta al hojaldre, quitar el papel sulfurizado y volver a hornear durante 15 minutos (o hasta que esté dorado).
  5. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  6. Cuando el hojaldre haya enfriado estará crujiente así que con ayuda de un cuchillo de sierra, cortar el hojaldre en rectángulos o de la forma que más os guste. Reservar.

Crema pastelera de limón:

  1. Infusionar la leche con la ralladura y zumo de limón.
  2. Batir, en un bol, las yemas junto el azúcar. Luego, añadir la maicena y volver a mezclar.
  3. Una vez haya infusionado la leche, incorporar la mezcla al bol poco a poco hasta que quede todo mezclado.
  4. Colar en un cazo y poner al fuego hasta rompa a hervir removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego una vez haya espesado.
  5. Pasar a una bandeja y dejar tibiar antes de guardar en la nevera.
  6. Cuando esta haya enfriado, pasar a una manga pastelera.

Fruta:

  1. Cortar la fruta de la forma que más os guste.

Presentación:

  1. Montar la milhojas con la crema alternando las capas.
  2. Posicionar la fruta de la manera más atractiva. Colocar unos puntos de nata montada, la ralladura de lima y los crispy de chocolate blanco.

Esta elaboración se debe montar y servir en el momento ya que el hojaldre coge humedad, pierde su textura crujiente de tal manera que no queda tan bueno.

¡Listo! ¿Os gustó?

¡Nos vemos la semana que viene!

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