Porrusalda con Bacalao

porrusalda de bacalao

¡Hola a todos!

Hoy os traigo la porrusalda con bacalao, una receta popular de la cocina rural vasca. Un guiso sencillo, sabroso y económico.

Básicamente, porrusalda significa caldo de puerros. De hecho, la receta original solo lleva puerros y patatas, pero a lo largo del tiempo se le ha ido añadiendo otras verduras como zanahorias y calabaza.

Esta comida es magnifica para los últimos días de invierno y principios de primavera, ya que es temporada de puerros.

La porrusalda debe comerse en el momento, no es un plato que deba reposar mucho, ya que al llevar patata, muchos días en la nevera no le sienta del todo bien y tampoco se puede congelar.

Si os gusta esta receta seguro que te encantará el potaje de vigilia el guiso de pescado y coco

Ingredientes:

  • 4 puerros
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 500 gr de patatas
  • 1 L de agua o caldo de pescado
  • 1 trozo grande de bacalao fresco
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Cortar los puerros y las zanahorias en rodajas.
  2. Calentar, a fuego medio, una olla con un buen chorro de aceite. Añadir las verdura y dos ajos. Remover con frecuencia.
  3. Cuando la verdura empiece a perder agua, añadir las patatas cascadas y sofreír unos minutos.
  4. Cubrir con agua o caldo las verduras y dejar cocer durante 30 minutos o hasta que la patata este blanda.
  5. Calentar, a fuego no muy fuerte, un cazo con abundante aceite,añadir los dos ajos sobrantes y la cayena. Cuando el aceite este a 80ºC introducir el bacalao y dejar cocinar lentamente unos 15 minutos. Si no disponéis de un termómetro, calentar el aceite hasta que podamos meter un dedo y aguantemos el calor.
  6. Pasado los 15 minutos, retirar con cuidado el lomo de bacalao y colocar sobra papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite.
  7. Podemos agregar el bacalao directamente a la sopa, o como en mi caso, triturar antes la verdura hasta conseguir una crema lisa. Rectificar de sazón.

¡Listo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

A %d blogueros les gusta esto: