Risotto de esparragos y setas

¡Hola a todos!

El secreto de un buen risotto reside en la calidad del arroz, que debe quedar cremoso y, al mismo tiempo, al dente. Los expertos recomiendan el arroz carnaroli. Las variedades más comunes son el arborio y roma.

El risotto se ha puesto tan de moda en España que es muy facil encontrar esta variedad de arroz en los supermercados, pero si no encontrais este tipo de arroz, bien podeis usar arroz bomba.

Un buen truco que me enseño un amigo italiano es remover el arroz con cuchara de madera, asi evitaremos romper el grano arroz y que nos quede pastoso. Tambien, no hay que dejar de remover con la cuchara de palo para que estraiga todo el almidon.

Es una receta muy sencilla, pero con estos trucos hareis el risotto como un experto italino.

Ingredientes:

  • 500 gr de esparragos
  • 200 gr de setas
  • 1L de cardo de verdura 
  • 50 gr de mantequilla
  • 300 gr de arroz de grano redondo
  • 300 ml de vino blanco
  • Queso curado rallado

Elaboración:

  1. Lavar los esparragos y escurrir. Eliminar las puntas duras, cortar las yemas. Trocear los tronco de los esparragos y las setas.
  2. Llevar a ebullición el caldo de verduras , escaldar las yemas de los esparragos y reservar.
  3. Cocer los troncos de los esparragos troceados en el caldo durante unos 20 minutos. Colar el caldo en otro cazo y reservar caliente.
  4. Sofreir las setas en 20 gr de mantequilla. Ir añadiendo poco a poco de arroz, rehogar con la mantequilla y rociar con el vino blanco.
  5. Cuando el vino se haya evaporado, agregar 1/3 del caldo caliente sin dejar de remover. Repetir esta operacion dos veces mas.
  6. Transcurridos unos 15 minutos, incorporar el resto de la mantequila y los esparragos. Salpimentar.
  7. Apartar del fuego y dejar reposar tapado unos minutos.

¡Listo! A la hora de servir rallar queso por encima y a disfrutar.

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