TAKOBURGER CON ENSALADA DE WAKAME Y SALSA TONKATSU

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¡Hola a todos!

¿Qué tal han ido las navidades?.

Yo ya estoy en Madrid (no sé si he comentado por aquí que voy a estudiar en Le Cordon Bleu gracias a la beca que gané hace unos meses) y aunque sólo llevo un día de clase estoy muy feliz 😀

Para poneros un poco en contexto sobre la receta de hoy, os comento que hace unos meses me presenté al concurso de Asian Culinary Awards, en el que teníamos que elaborar una receta de UDON o IZAKAYAS.

Desafortunadamente no pasé a la final, pero quedé tan contenta con el resultado de mi elaboración que he pensado que sería buena idea subir la receta por aquí.

Os reconozco que es bastante larga, pero no complicada.

Me inspiré en una elaboración japonesa que seguro que os suena, las famosas bolitas de pulpo fritas TAKOYAKI, aunque decidí transforma dicha elaboración un poquito y hacer una hamburguesa, ¿qué os parece la idea?.

La salsa TONKATSU es la típica salsa que se sirve con los takoyakis o para el OKONOMIYAKI. Nunca la había probado y me sorprendió para bien (me recuerda un poco a la salsa barbacoa pero con mucha más intensidad).

Ingredientes:

⇒ Para el pan de hamburguesa negro:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 10 gr de sal
  • 20 gr de azúcar
  • 1 huevo mediano
  • 125 mL de agua tibia
  • 150 mL de leche entera
  • 25 mL de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Colorante alimenticio negro
  • Sésamo blanco

⇒ Para la hamburguesa de pulpo:

  • 1 pata de pulpo cocida
  • 30 gr de tempura
  • 40 mL de agua de cocción del pulpo

⇒ Para la ensalada Wakame:

  • Wakame deshidratado
  • Agua
  • Sal

⇒ Para el aliño:

  • 30 mL de salsa de soja
  • 15 mL de zumo de limón
  • 30 mL de vinagre de arroz
  • 30 mL de aceite de sésamo
  • 70 mL de aceite de oliva
  • 2,5 gr de sal
  • 10 gr de azúcar

⇒ Para la salsa Tonkatsu

  • 100 gr de concentrado de tomate
  • 100 gr de salsa Worcestershire
  • 100 mL de vino blanco o sake
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de ajo rallado
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz

⇒ Para la tempura frita

  • 20 gr de tempura
  • 50 mL de agua
  • 1 cubito de hielo

⇒ Jengibre encurtido

⇒ Ajetes

Elaboración:

⇒ Para el pan hamburguesa negro:

  1. Mezclar la levadura con un poco de leche templada y reservar.
  2. En un bol, añadir la leche restante, el agua, el huevo, el aceite, la tinta de calamar y la sal. Mezclar con la ayuda de unas varillas. Incorporar a la mezcla un poco de colorante negro, hasta que nos quede de un negro intenso.
  3. En otro bol, verter la harina y el azúcar. Hacer un volcán. Echar en el centro la mezcla líquida (punto 2) y la levadura disuelta. Mezclar y amasar durante unos minutos. Ésta debe quedar elástica y pegajosa. Una vez amasada, colocarla en un bol untado con un poco de aceite. Dejar fermentar 90 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
  4. Volver a amasar para quitar el aire.
  5. Racionar la masa en porciones de 50 gr. Dar forma de bola. Aplastar un poco y volver a tapar. Dejar fermentar 60 minutos, aproximadamente.
  6. Precalentar el horno a 220 ºC.
  7. Una vez haya doblado su volumen, pincelar los panecillos con agua y colocar sésamo blanco por encima.
  8. Bajar el horno a 200 ºC. Pulverizar el interior con agua y meter los panecillos. Hornear entre 12-15 minutos.

⇒ Para la hamburguesa de pulpo:

  1. Picar el pulpo en brunoise chica.
  2. En un bol, mezclar el pulpo con una cucharadita de la masa de la tempura (esto nos ayudará a amalgamar el pulpo y que nos quede más crujiente).
  3. Dar forma de hamburguesa; nos podemos ayudar de un cortapastas.
  4. En una sartén con aceite (éste debe cubrir la base de la sartén) a fuego fuerte, marcar la hamburguesa 2 o 3 minutos por ambas caras. Debe quedar crujiente por fuera y hecha por dentro.

⇒ Para la ensalada Wakame:

  1. Hidratar las algas en agua con sal unos 10 minutos.
  2. Pasado éste tiempo, escurrir y secar muy bien.
  3. En un bol, mezclar todos los ingredientes del aliño.
  4. Posteriormente, mezclar las algas con el aliño.

⇒ Para la salsa Tonkatsu:

  1. En una cacerola pequeña, incorporar todos los ingredientes y mezclar. Llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
  2. Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante 25 minutos o hasta que espese (debe quedar con una jalea).
  3. Dejar enfriar.

⇒ Tempura frita:

  1. Mezclar la harina de tempura con el agua y añadir unos cubitos de hielo. Dejar reposar unos minutos. La masa debe estar líquida.
  2. Calentar una sartén con abundante aceite. Cuando ésta esté a 180 ºC y, con ayuda de una cuchara, echar gota a gota la mezcla de tempura. Retirar sobre un papel absorbente.

Presentación:

  1. Cortar el pan por la mitad y calentar 1 minuto en el horno.
  2. Untar un poco de salsa tonkatsu en ambas partes del pan.
  3. Poner una base de ensalada de algas wakame, añadir la tempura frita, los ajetes y el jengibre encurtido.
  4. Posicionar la hamburguesa y cerrar.

¡Y liissssto! Espero que os guste mucho y os animéis a hacerla 🙂

¡Hasta el próximo día!

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