“Mousse de Limón con Bizcocho y Coulis de Frutos Rojos”

 

¡Holaaaa!

Ya estoy aquí otra vez 🙂 Antes de comenzar con la receta de hoy quería pediros disculpas por la calidad de las fotos… Son platos que hice hace un par de semanas y la cámara que he utilizado hasta ahora no era muy buena… Pero las nuevas recetas que iré subiendo en las próximas semanas irán viéndose mejor 😉

Dicho esto… Hoy os explico como se hace este postre tan original!! Tengo que ser sincera… es un poquito complicado, sobretodo por el control de la temperatura del chocolate a la hora del glaseado y por el material que hace falta para realizar el bizcocho… Aún así os animo a que lo intentéis, seguro que os sale espectacular!

Os dejo los ingredientes y pasos a seguir:

Ingredientes:

Mousse de limón:

  • 200 mL de agua
  • 300 mL de zumo de limón
  • 1 L de nata
  • 100 gr de azúcar
  • 6 láminas de gelatina (de 2 gr)
  • Ralladura de limón (con 1 limón es suficiente)
  • Molde

Bizcocho blanco:

  • 10 huevos
  • 333 gr de harina
  • 333 gr de azúcar

Glaseado de chocolate:

  • 210 mL de leche
  • 130 gr de azúcar
  • 300 gr de chocolate
  • 3 hojas de gelatina
  • Glucosa o leche condensada (podéis elegir la que queráis; os pongo las dos opciones porque se que la glucosa es más difícil de encontrar)

Coulis de frutos rojos:

  • 100 gr tpt
  • 200 gr de pulpa de frutos rojos

Bizcocho de sifón:

  • 4 huevos (tamaño pequeño)
  • 60 gr de almendra en polvo
  • 50 gr de azúcar
  • 60 gr de harina media
  • 100 mL de zumo de naranja
  • Ralladura de naranja (con 1 naranja es suficiente)

–> El bizcocho de sifón necesita material específico para hacerlo así que no hace falta que lo hagáis 🙂

Elaboración:

Mousse de limón:

  1. En primer lugar, hidratamos la gelatina en agua fría.
  2. Elaborar un almíbar con los 200 mL de agua y los 100 gr de azúcar, añadir la ralladura del limón y la gelatina bien escurrida y la disolvemos.
  3. Mezclar, en un bol, el zumo de limón y el almíbar obtenido.
  4. enfriamos, (la gelatina no puede cuajar)
  5. Montamos la nata.
  6. Cuando el almíbar esté lo suficientemente frío, le añadimos un poco de la nata, que anteriormente hemos montado, y la mezclamos con la ayuda de una varilla.
  7. Después, la mezcla obtenida (almíbar y nata) la mezclaremos con la nata sobrante (mediante movimientos envolventes con ayuda de una lengua).
  8. Finalmente, rellenamos los moldes de mousse con una manga pastelera, dejando un hueco para luego poder poner la base de bizcocho y congelamos.

Bizcocho blanco:

  1. Batir los huevos y el azúcar durante 20 minutos aproximadamente (hasta que blanqueen).
  2. Tamizar la harina. Juntar con la mezcla conseguida en el punto 1 con movimientos envolventes.
  3. Estirar dicha mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  4. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
  5. Dejar enfriar en una rejilla (debe estar tapado).
  6. Una vez enfriado, cortar con la forma del molde utilizado para las mousses.
  7. Colocar el bizcocho en el hueco que hemos dejado en el molde anteriormente.

Glaseado de chocolate blanco:

  1. Calentar la leche, añadir la glucosa o la leche condensada y la gelatina previamente hidratada.
  2. Verter la leche sobre el chocolate y bajar la temperatura con un baño maría frío (a 30ºC si utilizáis glucosa y a 35-36ºC si empleáis leche condensada).

Coulis de frutos rojos:

  1. Calentar el tpt en el fuego para darle densidad.
  2. Derretir la pulpa; a continuación, añadírsela al tpt.
  3. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Bizcocho de sifón:

  1. Triturar todos los ingredientes (mirar apartado ingredientes).
  2. Pasar la mezcla por un colador y meterla en el sifón.
  3. Añadirle dos cargas y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
  4. Mientras tanto, realizamos dos incisiones en un vaso de plástico, en concreto en la parte superior,  para que el desmoldado nos resulte más fácil.
  5. A continuación, añadimos la mezcla y la calentamos en el microondas durante 30 segundos.
  6. Damos la vuelta al vaso y dejamos enfriar.
  7. Desoldamos y con los dedos cortamos pequeños trozos, del tamaño que mas nos guste.

Presentación: os voy a dar algunos consejos para que la presentación de vuestro postre sea de 10 🙂

  • Os aconsejo que pintéis el plato que vayáis a utilizar con el coulis. Si no os queda los suficientemente denso, podéis rectificar con un poco de glucosa.
  • Una vez hayáis desmoldado las mousses, bañad la parte superior de chocolate blanco… quedará genial!
  • Finalmente, y una vez en el plato, podéis colocar hojas de menta y algunas frambuesas para dar un toque de color.

Y fiiin!!!!! ¿Os ha gustado? Espero que sii!!!

Hasta mañana 🙂

 

Mousse

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