“Tartar de Corvina”

¡Hola a todos!

Después de lo mucho que triunfó el “Tartar de salchichón” que subí hace unas semanas, hoy os traigo otro pero esta vez de pescado, “Tartar de corvina”.

El pescado que yo he utilizado hoy es la corvina, un pescado blanco bajo en grasa y muy rico en proteínas. A los que os encanté el sushi (como a mí), este plato es el vuestro ya que el pescado va en crudo.

Por cierto, antes de empezar, os aconsejo que congeléis el pescado 48 horas antes.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lomo de corvina
  • 5 pepinillos
  • 5 alcaparras
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de mahonesa de mostaza (mezclar mahonesa y bastante mostaza)
  • Sal
  • Pimienta

⇒ Guarnición:

  • Crujiente de almendras (opcional)
  • Alga wakame
  • 2 kumquat
  • 16 tostas de pan

Elaboración:

  1. En primer lugar, cortamos tanto los encurtidos como las chalotas en brunoise (pequeños dados). Es importante que lo cortéis lo más pequeño posible.
  2. Después, le quitamos la piel y los vestigios de sangre a la corvina y la cortamos en cuadrados no muy grandes.
  3. Finalmente, mezclamos todo en un bol y amalgamamos con la mahonesa de mostaza; también salpimentamos.

Presentación: con la ayuda de un timbal colocamos una buena cantidad, es necesario que se quede bien compacto. Después, decoramos con la alga wakame, el crujiente de almendras, ponemos unos gajos de kumquat y lo acompañamos con tosta de pan. Podéis añadirle mas mahonesa de mostaza si queréis 🙂

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