Solomillo de Cerdo relleno con Puré de Maíz y Verduras braseadas

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¡Hola a todos!

Hoy no es jueves pero siempre es buen día para subir receta, ¿verdad? Esta vez os traigo los pasos para elaborar este espectacular solomillo de cerdo relleno ☺️ Quizás el emplatado os despiste y penséis que es una receta complicada… pero todo lo contrario, es muy sencilla y con un tiempo de elaboración de unos 45-50 minutos.

Espero que os guste y la pongáis en práctica 😁

Ingredientes:

Solomillo relleno:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • Panceta ibérica curada
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Sal y pimienta recién molida

Para el puré de maíz:

  • 200 gr de una lata de maíz cocido
  • 250 mL de leche
  • 250 mL de crema de leche
  • Una nuez de mantequilla

Para las verduras braseadas (no pongo cantidades, las dejo a vuestro gusto):

  • Batata
  • Cebolleta
  • Zanahorias baby
  • Tomates cherry
  • Esparrágos

Elaboración:

Solomillo relleno:

  1. Para comenzar, caramelizar la cebolla. Para ello, cortar en brunoise y la fondear a fuego medio; cuando esté pochada, añadir un poco de agua y el azúcar moreno y dejar hasta que caramelice. Retirar del fuego y reservar.
  2. En segundo lugar, limpiar el solomillo.
  3. Para rellenarlo he usado una aguja de mechar pero, si no disponéis de utensilios para ello, le podéis pedir a vuestro carnicero que os abra el solomillo para que os resulte más fácil el relleno; después, lo cerráis y bridéis. Meter en la aguja de mechar la cebolla caramelizada y el tocino ibérico, pinchar por uno de los extremo y rellenar; hacer este procedimiento dos veces.
  4. El siguiente paso será calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite; cuando esté bien caliente marcar el solomillo, previamente sazonado, 2 o 3 minutos por todos los lados.
  5. Cuando vayamos a servir, meter al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 6-8 minutos (depende del punto que les queráis dar.) Para que el solomillo salga perfecto, su interior debe marcar 65 ºC (si tenéis un termómetro podéis comprobarlo).

Puré de maíz:

6. Escurrir el maíz y tostarlo en una sartén junto con la mantequilla. Añadir un poco de leche y otro poco de leche crema.

7. Triturar hasta que quede una crema fina. Reservar para servirla como guarnición.

Verduras braseadas:

En este receta he usado las verduras que he puesto en la lista, pero podéis utilizar las que mas os gusten.

8. Pelar la cebolleta y cortar por la mitad; si es muy grande la podéis cortar en cuartos. Limpiar los espárragos, las zanahorias y la batata.

9. Poner agua a hervir con sal y blanquear las verduras, excepto el tomate. Estas deben quedar un poco menos que “al dente”, ya que luego hay que terminarlas en la sartén.

10. Poner una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y marcar las verduras hasta que cojan un color dorado; a mi me encanta añadirle sal en escamas a la hora de comerlo.

¡Y lissssto! ¿Qué os parece? ¡Nos vemos el próximo día!

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4 comentarios en “Solomillo de Cerdo relleno con Puré de Maíz y Verduras braseadas

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