Bacalao al horno con costra de nueces, limón y parmesano acompañado de falso risotto de patata

¡Hola a todos!

El otro día por Instagram hice una encuesta preguntando que tipo de receta preferíais, si “salada” o “dulce”, y me llevé una sorpresa porque ganó la primera (yo soy más de dulce, lo reconozco :D) así que aquí la tenéis.

Una de las cocciones que más me gusta para el pescado es “al horno”; además, una vez que lo enciendo aprovecho para hacer guarniciones. por ejemplo, con verduras. En esta ocasión he elegido un falso risotto de patata como acompañamiento. Es unas de las recetas que me enseñaron en la escuela y siempre que puedo lo hago 🙂

Ingredientes:

  • 1 lomo de bacalao de, aproximadamente, 700 gr (para 4 raciones)
  • Aceite de oliva

Costra de nueces, limón y parmesano:

  • 75 gr pan rallado
  • 75 gr nueces troceadas
  • 75 gr mantequilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 75 gr queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Falso risotto de patata

  • 1 patata grande
  • 25 gr mantequilla
  • 250 mL nata
  • 50 gr queso parmesano
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Primero, elaboraremos la costra de nueces. Para ello, introducir en un robot de cocina la mantequilla cortada en dados, añadir las nueces, el pan rallado, la ralladura de limón, dos tercios del parmesano, la sal y la pimienta. Triturar y mezclar todo muy bien.
  2. En una fuente de horno anti-adherente disponer el pescado con la piel hacia abajo con un poco de aceite, sal y pimienta. Esparcir por encima la mezcla de la costra. Dejar enfriar 20 minutos en la nevera hasta que ésta se endurezca.
  3. Pre-calentar el horno a 200 ºC. Añadir el resto del parmesano sobre la costra y asar unos 20-25 minutos. La costra debe quedar dorada y crujiente y el pescado hecho.
  4. Mientras, ir preparando el falso risotto.
  5. Pelar las patatas y cortar en cuadrados de 0,5 cm, aproximadamente. Calentar una sartén con la mantequilla; cuando ésta esté fundida añadir las patatas y rehogar para que así suelte la fécula. Preparar un cazo con agua caliente y añadir ésta poco a poco a la sartén (importante mover). Aún con la patata medio durilla añadir la nata previamente calentada. Dejar que el líquido se vaya consumiendo y la patata cociéndose, siempre moviendo para evitar que se pegue. En el último momento añadir el queso rallado.

¡Y liiiiiiisto! Espero que os guste mucho, hasta el próximo día!

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s