Ossobuco a la Milanesa

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¡Hola a todos!

¿Qué tal va el puente? El mío con la familia y cocinando mucho. Ya se van acercando fechas en las que reunirse con la familia para comer o cenar es “obligatorio”… y a mí me encanta!. La receta de hoy es tan original que no tendréis escusas para no ser los anfitriones en esas reuniones familiares.

¿Conocéis el ossobuco? A mi me sonaba de haberlo leído en algunas recetas pero nunca lo había cocinado y como me gusta elaborar platos nuevos tardé poco en pasarme por el supermercado y comparlo.

En cuanto al risotto, en esta receta no se elabora con mantequilla si no que utilizaremos el tuétano del ossobuco, lo que le dará un sabor y una cremosidad muy peculiar.

¡A cocinar!

Ingredientes:

  • 400 gr de ossobuco de ternera
  • 15 gr de mantequilla
  • 10 mL de aceite de oliva
  • 250 mL de vino blanco
  • Caldo de carne
  • Harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Hierbas provenzales
  • Sal

Risotto

  • 320 gr o 4 puñados de arroz alborio o para risotto
  • 1/2 cebolla
  • 100 mL de vino tinto
  • Un sobre de azafrán
  • 1 L de caldo
  • 60 gr de parmesano rallado
  • Tuétano del ossobuco
  • Mantequilla

Elaboración:

  1. En primer lugar, retirar los nervios blancos con la punta del cuchillo. Retirar, también, la parte grasa del exterior de la carne y aplanar. Después, reservar el tuétano que usaremos para el risotto.
  2. Enharinar la carne y desechar el exceso de harina. Aplanar la carne para dejar que la harina penetre sus poros.
  3. A continuación, hacer un picadillo con el diente de ajo, las hierbas y la corteza del limón.
  4. Dorar la carne con la mantequilla y el aceite a fuego lento. Una vez marcado por los dos lados, añadir el vino blanco y reducir.
  5. Cuando haya reducido un poco el vino, añadir el picadillo, las hierbas y el caldo, cubriendo hasta 3/4 de la carne, aproximadamente. Cocer durante 20 minutos y sazonar (la carne debe quedar blanda).
  6. Mientras se hace la carne, picar el tuétano, que reservamos junto con la cebolla.
  7. Sofreír la preparación (punto 6) con un poco de mantequilla (yo utilicé muy poquita ya que el tuétano tiende a soltar mucha grasa).
  8. Añadir el arroz y dejar dorar. Cuando el grano de arroz esté transparente, añadir el vino tinto. Esto permitirá que, en torno al arroz, se forme una película que retendrá el almidón en su interior.
  9. Después, diluir el azafrán en el caldo.
  10. Cubrir el arroz con el caldo caliente y deja cocer el risotto. Mover constantemente para que quede meloso.
  11. Cuando haya finalizado la cocción, retirar el risotto del fuego e incorporar el parmesano rallado. Remover.
  12. Servir el risotto con la carne y un poco del fondo de cocción del ossobuco reducida.

¡Y lissssto! Espero que os haya gustado mucho 😀

Nos vemos el próximo jueves.

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Un comentario en “Ossobuco a la Milanesa

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