Risotto de col lombarda

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¡Hola a todos!

¿Cómo va la semana? La receta de hoy es con uno de mis ingredientes preferidos… el arroz! He subido varios platos por aquí con ideas para cocinarlo y la de hoy creo que es perfecta para las fechas que se avecinan… ¡risotto de col lombarda! Está muy rico y tiene un color tan bonito que podemos jugar mucho con su emplatado aunque esta vez he querido presentarlo de una forma mas sencilla y tradicional.

¡A cocinar!
Ingredientes:

  • 300 gr de arroz arborio o para risotto
  • 1 cebolla
  • 200 gr de col lombarda
  • 30 gr de mantequilla
  • 1,5 L de caldo de verduras
  • 80 gr de jamón en tacos
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. En primer lugar, cortar la cebolla y la col lombarda en brunoise y reservar.
  2. A continuación, colocar en el fuego un cazo e incorporar la mantequilla; cuando ésta se haya derretido, añadir la cebolla y rehogar durante 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, añadir el jamón y la col lombarda y volver a rehogar otros 2-3 minutos. Cuando la verdura este tierna añadir el arroz y sofreir.
  3. Calentar el caldo de verduras. Una vez caliente, añadir poco a poco (con la ayuda de un cazo) el caldo al risotto y mover asiduamente. Es importante dejar que absorba el prime cazo de caldo para luego añadir el siguiente. Continuar así hasta incorporar todo. En el ultimo cazo de caldo, añadir el queso y remover hasta que quede totalmente integrado. Rectificar de sal.

Presentación: servir en un plato y añadir un poco de aceite en crudo. También podemos echar un poco más de queso parmesano por encima.

Espero que os guste mucho mucho 😀 ¡Hasta el próximo día!

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