Pannacotta de azafrán con coulis de melocotón y crujiente de miel de flores

fotor_1544718500160967484439582093930450.jpg

¡Hola a todos!

¿Quién dice que la repostería es difícil? Recuerdo que una de las primeras recetas dulces que hice cuando empecé a cocinar fue una panna cotta de vainilla y, me gustó tanto, que ni recuerdo cuantas veces la he repetido. Y como es Navidad y es una fecha para lucirnos, ¿qué os parece una panna cotta de azafrán?. Quizás os extrañéis del uso del azafrán en los postres… Pero os aseguro que la mezcla de este con el azúcar os va a encantar!

Un punto a favor de este postre es que se puede dejar elaborado unos días antes y así no agobiarse el día de la gran comida y/o cena.

Por cierto, ¿conocéis la fruta exótica physalis? Es un fruto anaranjado que recuerda mucho a un tomate cherry, muy carnoso y con un sabor agridulce. Es ideal para decorar nuestros postres ya que tiene una envoltura que al abrirla muestra unas hojas preciosas.

Además, como todas las frutas, es muy beneficiosa para la salud. Es diurética, alta fuente de antioxidantes y protege nuestro hígado y la visión (me he informado un poco 🙂 )
Ingredientes (para 4 personas):

Para la pannacotta:

  • 3 hojas de gelatina
  • 200 mL de nata
  • 85 gr de azúcar extra fino
  • Unas hebras de azafrán
  • 500 mL de leche entera

Para el coulis de melocotón:

  • 1 lata de melocotones en almibar
  • 100 gr de azúcar

Para el crujiente de miel de flores:

  • Dos láminas de pasta filo
  • Miel de flores 100%

Elaboración:

Para la panna cotta:

  1. Para comenzar, hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  2. A continuación, añadir la nata, el azúcar y el azafrán a un cazo y poner al fuego sin que llegue a hervir (hasta que el azúcar se disuelva y la nata haya infusionado con el azafrán). Apartar del fuego.
  3. Escurrir las hojas de gelatina, añadirlas a la nata caliente y remover hasta que queden totalmente disueltas. Dejar enfriar levemente.
  4. Añadir la leche y remover.
  5. Verter la mezcla en moldes (he usado flaneras de metal) y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, guardar en el frigorífico toda la noche.

Para el coulis de melocotón:

  1. En primer lugar, triturar los melocotones junto con su propio almíbar y el azúcar.
  2. Poner la mezcla en un cazo y calentar a fuego medio-alto sin que llegue a hervir, aproximadamente unos 5 minutos. Después, retirar del fuego y enfriar.

Para el crujiente de miel de flores:

  1. Pre calentar el horno a 180 ºC
  2. Cortar la pasta filo en cuadrados.
  3. Poner unas cucharadas de miel de flores en un cazo junto con un poco de agua y calentar hasta que la mezcla quede más ligera. Dejar enfriar un poco.
  4. Poner un cuadrado de pasta filo y pincelar con la miel; luego, colocar otro cuadrado y volver pintar y así sucesivamente.
  5. Ordenar los cuadrados en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  6. Hornear unos 5-8 minutos o hasta que queden crujientes. Dejar enfriar.

Presentación:

  1. Desmoldar la pannacotta. Para que resulte más fácil os recomiendo que paséis un puntilla por la pared de la flanera; después, meter dicha flanera durante unos minutos en agua templada para que se despegue bien. Para terminar, volcar en un plato.
  2. Decorar con un coulis de melocotón y el crujiente de miel de flores; este último lo he roto un poco para conseguir unos cuadrados más pequeños.
  3. Finalmente, decorar con un poco de nata montada, unos pistachos rallados y la fruta exótica que os comentaba al comienzo.

¡Y liiisto! Hasta el próximo día.

fotor_154471848484157564866862189053251.jpg

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s