Solomillo de pavo relleno de frutos secos y miel de caña, con puré de lombarda y granada

¡Hola a todos!

¿Qué tal van estas semanas previas a la Navidad? ¿Cuántos polvorones os habéis comido ya? Yo, por ahora, solo 1… Pero creo que van a ser más 😀 .

En la receta de hoy el ingrediente principal es uno de los más consumidos en estas fechas, el solomillo. Esta vez he utilizado el solomillo de pavo por variar un poco. 

Espero que os guste mucho.

Ingredientes:

  • 2 solomillos de pavo
  • 300 gr frutos secos (almendras, nueces, pistachos, avellanas…)
  • 50 gr de pasas o de arándanos secos
  • 2 cucharadas de miel de caña
  • 400 mL de caldo de carne
  • Romero
  • 1 granada

⇒ Para el puré de col lombarda:

  • 1/2 col lombarda
  • 1 cebolla

Elaboración:

  1. En primer lugar, es importante que cuando compremos el solomillo de pavo, pidamos a nuestro carnicero que nos lo abra para rellenarlo.
  2. Pre calentar el horno a 180 ºC
  3. Triturar los frutos secos junto con los arándanos o pasas, hasta crear una masa; en mi caso dejé unos arándanos aparte para ponérselo enteros. 
  4. Salpimentar el solomillo, esparcir la farsa de frutos secos por este y cerrar. Para evitar que se abra durante el hornedado, bridar con hilo de bridar (también puede  meterse en una malla para carne).
  5. Colocar el solomillo en un recipiente para horno y añadir el caldo y el romero. Hornear a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente. Mojar de vez en cuando el solomillo con el caldo.
  6. Mientras, pelar y cortar la cebolla a groso modo y fondearla en un cazo con un poco de aceite. Cuando este pochada, añadir la col lombarda cortada en juliana fina y cocinar a fuego medio- bajo durante unos minutos. Añadir agua hasta cubrir, tapar y cocinar hasta que la col esté tierna.
  7. Colar la verdura, reservando el agua de la cocción. Triturar la verdura y poner a punto de sal. Después, añadir un poco el agua de cocción (podéis añadirle más o menos agua, en función de si os gusta líquido o más denso).
  8. Una vez haya terminado el tiempo de hornado, sacar el solomillo y con mucho cuidado quitar el hilo de bridar.
  9. Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y dorar el solomillo por todos sus lados. Reservar.
  10. En la misma sartén, añadir el jugo que ha quedado en el recipiente donde se horneó el solomillo, reducir y poner a punto de sal.
  11. Para sacar la pulpa de la granada, partir por la mitad y, con ayuda de una cuchara, dar golpes por la piel.

Presentación: poner una base de puré de col lombarda (yo lo he puesto en quenelle). Trinchar el solomillo, servir y salsear con el jugo que hemos reducido. Por último, añadir las semillas de granada.

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