Bacalao en Salsa Verde

¡Hola a todos!

El pescado en salsa verde es una de las recetas más típicas del Pais vasco. Tradicionalmente este plato se hace con merluza y se sirve en una cazuela de barro, acompañado con un huevo duro picado.

En esta receta hemos sustituido la merluza por bacalao. A la hora de comprar bacalao fresco es importante fijarse que los trozos no sean demasiados amarillos ni demasiados blancos, ya que esto último podría indicar que ha sufrido un lavado sódico.

Ingrediente:

  • 2 Filetes de bacalao frescos
  • 1 Cebolleta en brunoise
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 pimienta cayena
  • Un chorro de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Una pizca de harina
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Un puñado de guisantes frescos

Elaboración:

  1. Poner en una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva, las cebolletas, el ajo y la cayena.
  2. Pasar los filetes de bacalao ligeramente por harina y colocarlos en la sartén con la piel hacia arriba.
  3. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Verte el caldo de pescado poco a poco. Mover constantemente la sartén con movimiento circulares. Por acción del calor , el bacalao soltará sus jugos y su gelatina y la salsa ligará con facilidad.
  4. Mantener el bacalao a fuego suave unos 5 minutos, añadiendo caldo poco a poco. Rectificar de sazón y agregar el perejil picado y los guisantes.

¡Listo! Yo lo he acompañado de una patatas fritas y lo he terminado con un  chorrito de aceite de ajo

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