Curry de verduras

Hoy os traigo una receta muy especiada, Curry de verduras.

Esta receta os va a encantar porque vamos a preparar nuestra propia mezcla de especias para el curry. El polvo de curry es una mezcla que lleva al menos 10 condimentos diferente pero hoy vamos a usar unos pocos menos. El intenso color amarillo se debe a la cúrcuma. Y para lograr lograr el curry perfecto consiste en no dejar que ningún componente se haga con el protagonismo.

Ingredientes:

•  Verdura variada de temporada
•  1 cebolla
• 2 tomates triturados
• 1 diente de ajo
• 1 Lata de leche de coco
• un trozo de jengibre
• Aceite de oliva
• Sal
  Mezcla de especias curry:
• 1/2 cucharadita de comino en grano
•  1/2 cucharadita de hinojo en grano
•  1 cucharadita de cilantro en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 chile de árbol seco
• Pimienta

Elaboración:
1. Picar la cebolla y sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir un trozo de jengibre y un diente de ajo picado.
2. En un mortero, moler la mezcla de especias.
3. Añadir la mezcla de especias y el tomate al sofrito. Dejar reducir unos minutos. Añadir la leche de coco y cocinar unos 5 minutos
4. Mientras, cortar la verduras de forma variada y sofreír ligeramente en una cazuela con un poco de sal.
5. Colar la salsa de curry encimas de la verduras y dejar a fuego suave unos 10 minutos o hasta que estén tiernas.

¡Listo!