Dorada con milhojas de patatas estilo panaderas

Ha sido llegar el pedido de @talkual y me ha venido la inspiración. Me gusta mucho la iniciativa de esta empresa de salvar las verduras imperfectas que normalmente se descarta en los comercios.

Para este plato he usado la dorada pero podéis usar el pescado que más os guste. ¿Sabéis de donde viene su nombre?

Se debe a una franja dorada que tiene entre los ojos. Esta empieza a palidecer una vez pescada. La mejor época para consumir dorada en entre julio y octubre ya que su aroma y sabor es mucha mas marcado.

Y para las milhojas de patata he usado una patata agria. Es importante que estén fritas en abundante aceite  y que montemos la milhojas con las patatas recién cortada, ya que si se secan no pegaran entre ellas.

Ingredientes:
– 1 Dorada grande cortada en filetes
– 4 patatas medianitas @talkual
– 2 cebolletas
– 1 puerro picado @talkual
– 5 dientes de ajo laminados
– 1 guindilla
– 1 vaso de vino blanco
– un chorrito de nata
– una cucharada de maicena
– Aceite de oliva @aceites_marichica
– Sal

Elaboración:
1. En una olla con abundante aceite, confitar la cebolleta y freír los ajos laminados. Reservar.
2. Cortar las patatas, sin pelar, en láminas finas . Os podéis ayudar de una mandolina.
3. Recién cortadas, apilar una a una las láminas de patata del mismo tamaño.
4. Cortar los bordes para formar un rectángulo. Los recortes de patata no lo tiréis, nos puede servir para hacer una tortilla o freírlas.
5. En el aceite donde hemos confitado la cebolleta, freír las patatas.
6. Mientras, en otra olla, fondear el puerro. Cuando esté ya pochado, añadir el vino blanco. Dejar reducir un poco y añadir la nata con la maicena disuelta. Llevar a ebullición.
7. Y por último, marcar la dorada a la plancha.
¡Listo!

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