Gazpacho de frambuesa y tomate

En mi nevera cuando llega el verano, nunca puede faltar el gazpacho. Aunque hoy vamos a hacer un gazpacho un poco diferente.

La receta del gazpacho de frambuesas se elabora de la misma forma que el gazpacho tradicional, tomate, pepino, pan, aceite, vinagre y en este caso, frambuesas.

Es una bebida muy saludable y llena de antioxidantes. Si os pasa como a mi que os cuesta consumir frutos rojos, esta receta es perfecta para incorporarlos a vuestra dieta.

En mi caso no he colado el gazpacho, ya que quería conservar toda la fibra que aparta la frambuesa. Pero si a vosotros no os gusta encontrar trocitos os recomiendo que lo coléis.

Ingredientes:

  • 500 gr de tomates maduros
  • 200 gr de frambuesas
  • 1/2 pepino
  • 40 gr de pan
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de agua
  • 2 cucharas de vinagre
  • Sal

Elaboración:

  1. Lavar toda la verdura, pelar el pepino y quitarle las semillas.
  2. Cortar en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y colocar todo en una bol con el resto de ingredientes menos las frambuesas. Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar macerar 8 horas.
  3. pasado el tiempo, agregar las frambuesas y triturar todo.

¡Listo!

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