Lubina con salsa de lima kaffir y verduras salteadas

Para quienes me seguís por mi redes sociales, sabéis que todos los domingos estamos haciendo directo en la plataforma Twitch. Y este pasado domingo hicimos este plato Lubina con salsa lima kaffir y verduras salteadas.

Esta salsa ya la hemos elaborado en otra receta de aquí del blog Vieiras con chirivía, vainilla y salsa de limar kaffir con polvo de algas.

¿Conocéis la Hoja de lima kaffir? 

La lima kaffir o, también conocida como lima tailandesa, es el fruto de una planta cítrica originaria del sureste asiático tropical, también muy común en el sureste de china.

La planta como tal es un árbol pequeño tamaño. Se caracteriza sobre todo por sus hojas de color verde intenso y oscuro, sus hojas recuerdan a las de nuestros limoneros pero con una marca distintiva, la curiosa forma doble al crecer en parejas unidas por los extremos.

Como fruta cítrica, la lima kaffir posee un aroma frutal muy fresco, intenso y fragante, con notas florales herbáceas pero al mismo tiempo ácidas y con un ligero fondo amargo, más penetrante en la piel. Se asemeja mucho al sabor del limo o de la lima, pero la lima kaffir tiene una personalidad única muy característica.

`Ingredientes:

  • 1 lubina
  • Aceite de oliva
  • Salsa de kaffir:
    • 50 gr chalotas picadas
    • 200 ml fumet de pescado
    • 100 ml de vino blanco
    • 100 ml de nata
    • 100 ml de leche
    • 2 ramas de citronela
    • 2 hojas de lima kaffir
    • Zumo de limón
    • Sal
  • Salteado de verduras:
    • 1 calabacín
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolleta
    • 1 manojo de espárragos

Elaboración:

  1. Desescamar y limpiar la lubina. Racionar los lomos. Salpimentar y reservar.
  2. Para la salsa de lima kaffir: En una sartén sudar las chalotas con las hojas de lima kaffir y la citronela partida. Añadir el vino blanco y dejar reducir 2/3 partes. Añadir el fumet de pescado y volver a reducir hasta obtener un caldo concentrado.
  3. Colar la salsa una olla. Verte la leche y la nata y dejar reducir unos minutos. Agregar unas gotas de zumo de limón y rectificar de sazón. Reservar.
  4. Para el salteado de verduras: Cortar las verduras en piezas pequeñas de uno a dos centímetros de grosor. Cocer cada verdura por separado en agua con sal, dejándolas “al dente”. Enfriar en un recipiente con agua con hielo. Escurrir. Calentar una sartén a fuego vivo y saltear las verduras cogiendo color.
  5. Calentar una planta o sartén antiadherente con un poco de aceite, asar primero, la lubina, por la piel hasta que esté bien dorada. Dar la vuelta al pescado y asar unos segundos por el lado de la carne.

¡Listo!

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