«Mousse de Limón con Bizcocho y Coulis de Frutos Rojos»
¡Holaaaa!
Ya estoy aquí otra vez 🙂 Antes de comenzar con la receta de hoy quería pediros disculpas por la calidad de las fotos… Son platos que hice hace un par de semanas y la cámara que he utilizado hasta ahora no era muy buena… Pero las nuevas recetas que iré subiendo en las próximas semanas irán viéndose mejor 😉
Dicho esto… Hoy os explico como se hace este postre tan original!! Tengo que ser sincera… es un poquito complicado, sobretodo por el control de la temperatura del chocolate a la hora del glaseado y por el material que hace falta para realizar el bizcocho… Aún así os animo a que lo intentéis, seguro que os sale espectacular!
Os dejo los ingredientes y pasos a seguir:
Ingredientes:
Mousse de limón:
- 200 mL de agua
- 300 mL de zumo de limón
- 1 L de nata
- 100 gr de azúcar
- 6 láminas de gelatina (de 2 gr)
- Ralladura de limón (con 1 limón es suficiente)
- Molde
Bizcocho blanco:
- 10 huevos
- 333 gr de harina
- 333 gr de azúcar
Glaseado de chocolate:
- 210 mL de leche
- 130 gr de azúcar
- 300 gr de chocolate
- 3 hojas de gelatina
- Glucosa o leche condensada (podéis elegir la que queráis; os pongo las dos opciones porque se que la glucosa es más difícil de encontrar)
Coulis de frutos rojos:
- 100 gr tpt
- 200 gr de pulpa de frutos rojos
Bizcocho de sifón:
- 4 huevos (tamaño pequeño)
- 60 gr de almendra en polvo
- 50 gr de azúcar
- 60 gr de harina media
- 100 mL de zumo de naranja
- Ralladura de naranja (con 1 naranja es suficiente)
–> El bizcocho de sifón necesita material específico para hacerlo así que no hace falta que lo hagáis 🙂
Elaboración:
Mousse de limón:
- En primer lugar, hidratamos la gelatina en agua fría.
- Elaborar un almíbar con los 200 mL de agua y los 100 gr de azúcar, añadir la ralladura del limón y la gelatina bien escurrida y la disolvemos.
- Mezclar, en un bol, el zumo de limón y el almíbar obtenido.
- enfriamos, (la gelatina no puede cuajar)
- Montamos la nata.
- Cuando el almíbar esté lo suficientemente frío, le añadimos un poco de la nata, que anteriormente hemos montado, y la mezclamos con la ayuda de una varilla.
- Después, la mezcla obtenida (almíbar y nata) la mezclaremos con la nata sobrante (mediante movimientos envolventes con ayuda de una lengua).
- Finalmente, rellenamos los moldes de mousse con una manga pastelera, dejando un hueco para luego poder poner la base de bizcocho y congelamos.
Bizcocho blanco:
- Batir los huevos y el azúcar durante 20 minutos aproximadamente (hasta que blanqueen).
- Tamizar la harina. Juntar con la mezcla conseguida en el punto 1 con movimientos envolventes.
- Estirar dicha mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
- Dejar enfriar en una rejilla (debe estar tapado).
- Una vez enfriado, cortar con la forma del molde utilizado para las mousses.
- Colocar el bizcocho en el hueco que hemos dejado en el molde anteriormente.
Glaseado de chocolate blanco:
- Calentar la leche, añadir la glucosa o la leche condensada y la gelatina previamente hidratada.
- Verter la leche sobre el chocolate y bajar la temperatura con un baño maría frío (a 30ºC si utilizáis glucosa y a 35-36ºC si empleáis leche condensada).
Coulis de frutos rojos:
- Calentar el tpt en el fuego para darle densidad.
- Derretir la pulpa; a continuación, añadírsela al tpt.
- Apartar del fuego y dejar enfriar.
Bizcocho de sifón:
- Triturar todos los ingredientes (mirar apartado ingredientes).
- Pasar la mezcla por un colador y meterla en el sifón.
- Añadirle dos cargas y dejar reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
- Mientras tanto, realizamos dos incisiones en un vaso de plástico, en concreto en la parte superior, para que el desmoldado nos resulte más fácil.
- A continuación, añadimos la mezcla y la calentamos en el microondas durante 30 segundos.
- Damos la vuelta al vaso y dejamos enfriar.
- Desoldamos y con los dedos cortamos pequeños trozos, del tamaño que mas nos guste.
Presentación: os voy a dar algunos consejos para que la presentación de vuestro postre sea de 10 🙂
- Os aconsejo que pintéis el plato que vayáis a utilizar con el coulis. Si no os queda los suficientemente denso, podéis rectificar con un poco de glucosa.
- Una vez hayáis desmoldado las mousses, bañad la parte superior de chocolate blanco… quedará genial!
- Finalmente, y una vez en el plato, podéis colocar hojas de menta y algunas frambuesas para dar un toque de color.
Y fiiin!!!!! ¿Os ha gustado? Espero que sii!!!
Hasta mañana 🙂
¡Una idea fantástica! Nos seguimos leyendo 😉