Potaje de judías blancas

Las judías blancas son las semillas secas de las vainas maduras.

Desde siempre un alimento muy apreciado y nutritivo que cada vez está adquiriendo más popularidad entre los paladares más selectos.

La oferta de alubias secas es hoy muy amplia:

las pequeñas alubias perla ( ideales para potajes y sopas), las alubias cannelleni (procede de Italia y se usan para ensaladas), las alubias flageolet (apreciadas en Francia y se suele tomar en guisos con cordero o ensaladas), las alubias rojas (ingrediente típico del chile con carne mexicano) y las judías borlotto ( ingrediente indispensable de la sopa minestrone).

Esta receta es la  versión del clásico potaje español con chorizo y morcilla. Aunque las temperaturas no acompañen mucho, siempre me gusta tener un guiso hecho y guardar un poco en el congelador, me saca de más de un apuro.  Aparte tenia que tener una excusa para estrenar mi nueva olla express.

La receta os la explicare de modo tradicional pero si usáis la olla express  el tiempo de cocción será la mitad. También, podéis usar alubias ya cocidas de bote y tener esta fantástico guiso en media hora.

Ingredientes:

  • 500 gr de judías blancas.
  • 250 gr de morcilla
  • 250 gr de chorizo (a mi me gusta usar un chorizo un poco picante).
  • 250 gr de panceta.
  • 60 ml de vino tinto.
  • Azafrán
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante.
  • Sal
  • 1 Hoja de laurel
  • 500 ml de caldo de pollo.

Elaboración:

  1. Previamente, poner en remojo las judías blancas toda la noche.
  2. Cortar la morcilla, el chorizo y la panceta en trozos grandes. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir los embutidos y la panceta. Freír  durante 2 minutos. Añadir el vino tinto y dejar reducir.
  3. En una olla, partiendo desde frio, añadir las judías blancas y cubrir con agua y el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos . Espumar el caldo y añadir los embutidos, el beicon y los condimentos. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo 2-3 horas o hasta que las judías estén tiernas , y el caldo, espeso.

¡Listo! Espero que os guste y nos vemos en la próxima receta

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